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常见问答

1,什么是燕窝?

答:燕窝是主要分布在东南亚的多种金丝燕为了繁衍下一代,用唾液黏结羽毛等物质筑成的窝。


2,如何选购燕窝?怎么辨别真假燕窝?

答:判断燕窝好坏的八字方针:一看二闻三观四察五摸六触七烧八品。

一看颜色:天然燕窝为灰白色、黄白色。漂白燕窝盏身特别白,细小的绒毛也很难看到,因为绒毛也会被漂白;

二闻味道,天然燕窝有腥味和木霉味道,没有药水味道;

三观囊丝:燕窝呈半月球形或类船形,内侧有网状的囊丝,补碎的燕窝囊丝结构不规则;

四察发头:没有刷胶的燕窝泡发率相对大一些,泡发后丝丝分明,不会结块;

五摸丝条:品质好的燕窝浸泡后丝条拉扯。弹性好,不易拉断或成糨糊状;

六触干度:干爽,不易生菌发霉;

七烧燕丝:天然燕窝燃烧有头发烧焦的味道,伪品有类似塑料制品燃烧的刺鼻气味

八品口感:天然燕窝炖煮后带有蛋白清香味,晶莹剔透,口感细腻爽,富有弹性,无腥味、明胶味,不会成烂糊状。


3,溯源燕窝好吗?

答:答案是肯定的,溯源是国家食品发展趋势,燕窝也是一样的。溯源燕窝和非溯源燕窝的直观差别就是有一张标签,但是要获得这张标签,燕窝必须满足以下条件:产燕窝的燕屋和加工工厂必须在原产地政府和中国相关部门备案,获得资质,接受监管;同时每批燕窝在发出和到达时都必须接受一系列的取样,检验检疫、备样等手续,样品检查合格后才可以贴标在市面上销售。

溯源保障的是安全性,溯源燕窝归根结底还是燕窝,燕窝品质从原料到工艺再到营养层面,分成多个等级。因此,溯源燕窝的好体现在安全性,其品质不能一概而论。


4,纯燕窝是什么颜色?

答:燕窝是自然界的产物,颜色受到很多因素的影响,比如雨季燕窝偏白,而旱季燕窝则偏黄或者发灰。一般来说,纯天然的燕窝颜色有点微黄,或者为乳白色、象牙白,颜色太白或者白得发亮的燕窝就有可能是漂白燕窝。


5,燕窝为什么有的比较白,有的较黄,有的较暗?

答:因为燕窝是纯天然的,颜色的不同主要是金丝燕吃的食物会影响金丝燕的唾液分泌,做窝的环境、季节也会影响燕窝的色泽。光照对燕窝的颜色也有影响。


6,燕角为什么更硬?

答:燕角是金丝燕早期吐出来的唾液凝结而成的。是燕窝的“承重梁”,能稳固巢窝,燕角的唾液比其他部位的更厚、更浓,因此比较硬。


7有人说.炖好的燕窝里面,会有一些白色泪沫,类似人吐出来的口水,并且这种泡沫越多,证明唾液酸越丰富,是真的吗?炖好的燕窝有泡沫是好还是不好?

答:这个说法并不准确.炖煮燕窝起泡沫,是因为燕窝的主要成分是蛋白质.在煮滚之后.温度达到沸点时会起泡。直接煮燕窝的时候,这种现像更明显。


8,干燕窝是不是像水果、蔬菜一样,越新鲜越好,还是在保质期内都是一样的?

答:足干的燕窝,在保质期内品质差别不大,但是不足干的燕窝期间,在储存期间,亚硝酸盐可能会有所增加。


9,小燕毛属于正常现象吗?

答:即使干净度再高的燕窝,挑毛后始终可能残留一点细小燕毛,属于正常现象。多换水两三遍即可,不会影响食用。燕窝的杂物不只是小绒毛,而最多的是小黑点是最难清洗的。这些小黑点可能是燕子身上留下来的或是环境造成的,所以看到还有一些小黑点也是正常的。

毕竟全程都是人工挑毛加工完成的,如果买到的燕窝很白一点绒毛都没有,这个时候就要警惕很可能但是经过化学漂白的。


10,什么是泡发率?

泡发率指的是燕窝泡发前和沥水后的重量对比,而不是凭体积判断泡发大小。


11,为什么有的燕窝是蛋清味,有的有氨水味?

燕窝是蛋白质凝结而成的,含有一定的水分,所以会有淡淡的腥味,干度越高的燕窝腥味越淡。另外,人工燕屋要模拟自然封闭的环境.湿度、温度都较高,所以燕窝受环境影响还会带有一股霉味或者氨味,而燕窝炖煮以后,会有一股蛋清味。


12,燕窝为什么要隔水文火炖?

答:燕窝中蛋白质含最在50%以上,蛋白质在80℃以上难以保持活性,故不适合煲或直接煮沸,隔水文火炖最好。




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